Alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche

Il ciclo di seminari si aprirà a Roma, giovedì 20 ottobre alle ore 10, presso la Società Geografica Italiana (Palazzetto Mattei in Villa Celimontana, via della Navicella 12) con un evento inaugurale introdotto dall’Assessore alle politiche dell’Agricoltura e dell’Ambiente, incontro in cui si discuterà delle frontiere turistiche, culturali e produttive delle aziende agrituristiche. I seminari sono rivolti ad operatori e gestori di aziende agrituristiche della provincia di Roma, sono completamente gratuiti e si terranno nella sede del BAICR in Via della Dogana Vecchia 5, Roma, in tre cicli: il primo il 25 ed il 26 ottobre, il secondo il 3 e il 4 novembre ed il terzo l’8 e il 9 novembre L’iniziativa dell’Assessorato ha preso spunto da un'indagine recentemente condotta su tutti gli agriturismi del Lazio in relazione all’offerta dei piatti tipici della tradizione locale, ricerca da cui è emerso che - soprattutto nella provincia di Roma - la proposta gastronomica non esprime, nel suo complesso, una diffusa sensibilità verso i prodotti tipici e le ricette ad essi collegate. Questo aspetto, molto diffuso, deriva certamente dalle oggettive caratteristiche della ristorazione delle aziende agrituristiche, ma anche dalla mancanza di una riflessione su come riempire di contenuti le istanze di “qualità” rivolte all’agriturismo. Di molti piatti della tradizione si ignora l’esistenza o non se ne conoscono più le modalità di preparazione: si impiegano quindi prodotti non del territorio e ingredienti spesso totalmente fuori dal mondo del cibo rurale.